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  金沢で今の時期になると見かけるものに　からし菜がある。加賀野菜のひとつに二塚からし菜と呼ばれるものがあるので、こちらではなじみの深い菜っ葉かもしれない。
  
  からし菜が手に入ると毎年必ず作るのが漬け物。ツンとした辛味と香りが食欲をそそり、どうしても食べたくなる一品だ。しかしながら、この　からし菜の漬け物を作るには少しコツがいる。作り方を間違えると辛味ではなく苦味が強烈に出てきて、食べられたものではなくなってしまうからだ。
  
  毎年作っているので大体のことはわかってきたような気がするが、失敗するのはたまらないので今回はこちらのページを参考にさせていただいた。
  
  １）　からし菜を漬け物として食べる大きさにざく切りにする。
  ２）　塩で揉む。
  ３）　沸騰しているお湯にさっと漬ける。
  ４）　熱いうちに水気を切る。
  ５）　熱いうちに塩をまぶす。
  ６）　熱いうちに密閉出来る容器に入れる。
  
  ３）のところでモタモタしていると辛味が苦味になってしまうので、気をつけなければならない。
  
  密閉容器に入れて一日たったものがこちら。
  
  
  
  
  完全な密閉容器ではないので少し色が変わり始めているが、辛さは抜群。２）の工程が効いているのかもしれない。
  
  このからし菜の漬け物はちょっと醤油をつけて、かつお節をまぶしたりすれば、いくらでもご飯が食べられる。しかし辛味が強烈なので、漬け物を口に入れた後に熱々のご飯を頬張るときには咳き込まないように注意しないといけない。
  
  いや、それにしても辛く出来たものだ。食べ終わると涙が出て、鼻水が垂れていた。