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  静岡県の土井酒造さんが醸される日本酒に「波瀬正吉」という杜氏さんの名を冠したものがあるのだが、その酒粕をいただいた。
  
  金沢市の酒千庵水上さんに昨年いただいたもので、少し食べた後、一年間冷蔵庫の中で寝かしておいたもの。
  
  
  
  いただいた直後は凄くきれいな味の酒粕であったのだが、一年間寝かされたものは、良い感じに熟成されており、ねっとりとして上品な甘味を強く感じる。まるでお菓子を食べているかのような気がしてくる。
  
  これまで酒粕が手に入るとすぐに食べてしまうことが多かったのだが、いい酒粕は熟成させるとまた別の味わいに変化することがわかったので、これからもいろいろ試してみたくなってきた。