高知県は安芸郡安田町にある南酒造さんの醸された日本酒 「南　無濾過純米中取り」 の開栓後の変化を楽しんだ。

開栓直後よりも味がのっているような感じで、グッと好みの味に近づいている。なかなか面白い日本酒だ。



あわせたのは「刺身」。鯛、いか、鮪など。



「焼きなす」。鰹節と生姜を添えて。



「冷奴」。



「牛ホルモン味噌炒め」。使ったホルモンは窪川牛のミックスホルモン。ごま油とにんにくでホルモンを炒めたあと、味噌だれ（直江津にある西澤商店さんのもの）で味付け。臭みもなく、とても美味しい。




火入れした日本酒で、開栓後に全く印象の変わったものには久しぶりに出会ったような気がする。